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Guias MICHELIN Hong Kong Macau e Kansai 2015 Seis novos restaurantes com duas estrelas e 27 com uma estrela nestes dois novos guias.

08/12/2014

Com numerosos restaurantes com estrela nos quais se pode comer por menos de 10 euros, Hong Kong mantém-se como a cidade com a oferta gastronómica mais acessível do mundo. O guia MICHELIN Hong Kong Macau 2015 revela o crescente atrativo da cidade para os chefes estrangeiros, verdadeiro carrocel cultural e gastronómico mundial. Por seu lado, a sexta edição do guia MICHELIN Kansai, já disponível em versão japonesa, oferece uma seleção dos melhores restaurantes, ryokans e hotéis das quatro cidades da região.
O guia MICHELIN Kansai 2015
Este ano, três restaurantes incluídos no guia MICHELIN Kansai 2015 veem-se recompensados com duas estrelas: dois estão situados em Kyoto e o terceiro em Osaka. No total, o guia recopila 54 restaurantes com duas estrelas.
A categoria de uma estrela cresce com 16 novas incorporações, o que pressupõe um total de 186 estabelecimentos de uma estrela na região, exemplo do seu dinamismo.
Em Bib Gourmand, categoria introduzida na edição anterior e que recompensa os restaurantes que propõem uma cozinha francesa ou italiana, o guia continua a aumentar a sua oferta com 18 novos endereços. No total, o guia MICHELIN Kansai propõe 84 restaurantes Bib Gourmand. A região de Kansai conta, assim, com 36 restaurantes de cozinha francesa (15 em Kyoto, 15 em Osaka, 6 em Kobe) e 48 restaurantes italianos (11 em Kyoto, 23 em Osaka, 14 em Kobe) desta classe.
Sobre a nova seleção, Michael Ellis, diretor internacional dos guias MICHELIN, declarou: “Estamos muito orgulhosos desta nova edição do guia MICHELIN Kansai, que agrupa toda a classe de especialidades culinárias: cozinha francesa, italiana, tempura, sushi, oden, kushiage… Recopila numerosos estilos. Percorrendo a zona de Kansai durante muitos meses, os nossos inspetores destacam grande quantidade de restaurantes de cozinha tradicional japonesa ou “washoku”, uma cozinha que suscita um crescente interesse em todo o mundo e que representa mais de 60% dos estabelecimentos selecionados no guia deste ano. Isto ilustra mais uma vez o dinamismo desta região e a pluralidade da sua gastronomia, embora a cozinha tradicional japonesa continue a ser a ponta de lança do panorama gastronómico”.
O guia MICHELIN, graças ao seu sistema de seleção homogéneo e rigoroso aplicado em 24 países, é uma referência internacional em matéria gastronómica. Todos os estabelecimentos presentes no guia foram selecionados pelos famosos inspetores MICHELIN, que trabalham com total anonimato e percorrem regularmente a região de Kansai à procura dos melhores estabelecimentos. Contratados na zona, estes inspetores recebem uma formação rigorosa. Aplicam os mesmos métodos de trabalho, provados já há várias décadas, no mundo inteiro, com o fim de garantir um nível de qualidade internacional e homogéneo. Comprometidos com a sua objetividade, os inspetores MICHELIN pagam integramente as suas contas e só avaliam a qualidade do prato. Para apreciar totalmente uma mesa, os inspetores seguem cinco critérios, definidos pela Michelin: a qualidade dos produtos, o domínio do ponto de cozedura e dos sabores, a criatividade do chefe na cozinha, a relação qualidade/preço e, claro está, a regularidade ao longo do tempo e no conjunto do menu. Estes são os critérios objetivos que os inspetores do guia MICHELIN aplicam tanto no Japão, como nos Estados Unidos, na China ou na Europa. Com efeito, a sua utilização garante uma seleção homogénea: pouco importa o lugar em que se encontre, uma estrela tem o mesmo valor tanto em Paris como em Nova-Iorque ou em Tóquio.
Pela sua capacidade de inovação e pela excelência dos seus produtos, a Michelin teve um papel pioneiro no desenvolvimento da mobilidade. Foi no fim do século XIX quando a Michelin patenteou o primeiro pneu para automóvel. Esta invenção, que marcaria a história da mobilidade, permitiu aos automobilistas percorrer grandes distâncias numa só viagem. Posteriormente, com o desejo de facilitar ainda mais o movimento de viajantes, o Grupo Michelin lançou uma coleção de guias e mapas pormenorizados, entre os quais o conceituado guia MICHELIN é o mais conhecido mundialmente.
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